原料
猪肉, 大虾, 鸡蛋, 西兰花, 火腿, 姜末, 盐, 花雕酒, 白糖, 白胡椒粉, 鸡精, 香油, 生抽, 油菜, 淀粉
步骤
1猪肉剁成肉糜
2准备大约100克猪肉馅
35只大虾
4大虾扒去外皮,留尾巴和最后一节,放在料酒中腌渍片刻
5肉馅里面加入姜末、花雕酒、盐、鸡精、香油、白胡椒粉、白糖、生抽
6搅拌均匀,腌渍半小时
7盛器中抹油,可以防止粘连
8将对剖开的大虾放在碗底,虾尾竖起
9在大虾上面放上肉馅,中间挖个洞,可以使鸡蛋蛋黄居中
10打入一个笨鸡蛋
11将其放在蒸蓖上
12蒸锅烧开水,水开,将鸡蛋放入,蒸8分钟,关火,焖5分钟
13西兰花洗净,将大的尾巴切掉,掰小块
14锅子烧开水,将西兰花放入,焯水
15锅内放少许水,将虾、火腿丁放入,小火熬煮,煮至汤汁变色,滋味浓郁,关火
16至汤汁出现白色
17将水淀粉放入,用勺子轻轻搅动,加入盐、香油搅拌均匀
18西兰花摆盘边,鸡蛋大虾放入盘中,用勺子舀汤,浇在菜上面即可
小技巧
1、猪肉馅最好是买新鲜的,买回来之后,再手工剁剁,粘性更大,口感更好。尽量不要用冷冻的肉馅。 2、虾要留下最后一节虾壳和尾巴,尾巴露在外面,才美观。 3、肉馅中间留一个小洞,将鸡蛋打入,蛋黄才会居中,看起来美观。 4、最后的勾芡汤底可以根据个人喜好,我没有放虾头,是因为害怕颜色过重,但是个人认为虾头熬煮滋味更浓。