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简介
方子和图片来自YouTube韩国美食达人Maangchi,尝试后觉得方便易操作,面包的口感也很绵软,但是味道比较寡淡,需要搭配果酱或小菜来吃。Maangch的方子一向都很简单易操作,所用材料和计量单位也是比较简单和常见的。美帝的很多美食达人做面包时选用的都是普通面粉,这个方子也不例外,我用的是高筋面粉,口感更劲道些。方子中用了冷藏的牛奶,估计是为了快速降低黄油的温度,方便加入酵母。 烤制过程中的问题,我烤了15分钟后,上色并不好,又加烤了2分钟。上色刷的是蛋白,我觉得用全蛋出来的颜色应该更漂亮,出炉后再次刷蛋白,回炉加烤一分钟,使表皮更加松软。口感并不是很惊艳,不喜欢甜食的可以尝试,但单独食用时,糖分应该稍微增加些。 烤盘用了8寸烤盘。 原方连结:http://www.maangchi.com/recipe/bread-rolls
原料
普通面粉(或高筋面粉) 230g(1.5 cup), 黄油 42g(3 tbsp), 牛奶 110g(1/2 cup), 糖 30g(2 tbsp), 酵母 8g(2 tsp), 鸡蛋 60g(1个), 蛋清(表面) 一勺, 盐 1g(1/4 tsp
步骤
1选一个稍大点的锅,黄油放入锅中,加热融化成液体后关火。(也可以用微波炉加热成液体)。
2加入冷藏过后的牛奶,搅拌均匀后,依次加入糖和盐,鸡蛋搅拌均匀,待液体温度降到和体温差不多时(用手指试下,不烫就可以了),加入酵母,搅拌均匀,静置一分钟。
3筛入面粉,慢慢搅拌成面团。
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4此时的面团比较黏手,盖上保鲜膜。
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5发酵1个小时,体积到2倍大即可。
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6用手指向内揉面团1-2分钟,揉好后的面团比第一次发酵时会略光滑,也不太黏手。盖保鲜膜,再次发酵30分钟。
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7案板上撒些面粉,将面团取出,排气后揉成光滑的面团。
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8将面团分成6份。
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9取一小份,揉成长条(大概8英寸长)
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10揉成的长条,类似与绑绳结一样,中间不要穿过。
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11尾部压在底部,最后如图所示。
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12将整形好的面团,放入烤盘中,发酵1小时,到2倍大。表面刷一层蛋白。
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13烤箱预热350F(180度),烤15分钟-17分钟至表皮上色,取出后再刷一层蛋白,入烤箱再烤一分钟即可。
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