简介
夏天吃鸭胜补药”，鸭子们自小在水里长大，汲取水之精华，故而其肉性味甘而寒，是炎热夏季不可多得的滋补佳品。加之鸭子们酷爱运动，生的肌肉紧密，脂肪极少，是减肥妹纸的理想食物。 炎热的夏季，最合适来道【干锅连藕鸭】，开胃又营养，而且简单易做，只有掌握几个小窍门就会零失败，打造出无敌人气的下饭菜。 先要用醋浸泡切好的连藕，还要用料酒水焯鸭肉，这样能更好的去肉腥，口感会更鲜嫩。然后要把鸭肉煸出油煸至酥嫩，煸得外酥里嫩的鸭肉和浸足了味道的香脆连藕，真的是完美又神奇的结合，入口香辣鲜脆让人欲罢不能。
原料
主料 , , 土鸭半只 (900克) , 芹菜 (100克) , 干红辣椒 (6个) , 大蒜 (5瓣) , 葱 (15克) , 姜 (5克) , 细砂糖 (10克) , 料酒 (2大勺) , 藕 (250克) , , , 调料 , , 盐 (少许) , 花椒 (1克) , 白醋 (1勺) , 老抽 (1大勺) , 生抽 (1大勺) , , , 厨具 , , 炒锅
步骤
11、鸭子洗净，剁成小块。
22、藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中
33、鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用
44、取一只小碗调汁，倒入糖和生抽。
55、倒入老抽和料酒一起调成酱汁。
66、小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜。
77、转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。
88、倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。
99、煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒。
1010、加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可。
小技巧
小窍门： 1、鸭子最好选择菜鸭，菜鸭比较嫩，不要选择老鸭，老鸭熬汤比较好。 2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免变黑。 3、鸭肉需要冷水下锅，还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味。 4、第一次用炒锅炒，要先小火爆香佐料，再转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。 5、第二次用炒锅炒，炒至汁收干鸭肉表面略变酥即可。
