简介
偶然间看电视旅游卫视的一档美食节目，正在播出北京丽思卡尔顿行政总厨亲自示范最最传统的菠萝古老肉，哇塞~妈妈最爱就是这个菜啊！如果自己学会了，就可以不用下馆子啦！大赞大赞！学起来~
原料
猪肉（里嵴或者肥瘦相间的五花） 250g, 柿子椒 1个（小个子）, 红色彩椒 1个（小个子）, 菠萝 适量, 酱汁 根据自己的口味可以调整, 白米醋 200g, 片儿糖 200g, 番茄酱 150g, OK酱 3勺, 喼汁 3勺, 山楂片 适量, 酸梅 适量, 柠檬汁 适量, 猪肉的腌制处理, 水淀粉、鸡蛋液、盐
步骤
1熬制酱汁 放入白米醋和片儿糖，汤汁热了依次放入OK酱、喼汁、番茄酱、酸梅、山楂片、柠檬汁，熬煮汤汁20分钟，熬的过程中要不时的搅动汤汁。汤汁会变得浓稠，时间差不多了可以尝一尝味道，根据自己的口味再简单添加调料。
2处理猪肉 猪肉切成拇指大小的块，别太小。用适量盐腌制，然后放入一个鸡蛋和适量水淀粉抓匀，给猪肉上浆，为了下一步油炸。
3炸制猪肉 上浆猪肉放入五六成热油中，炸制金黄色约七成熟，捞出。加大火力把油温升高，油温九成热再次放入猪肉把猪肉炸熟，表皮金黄酥脆，捞出。
4最后炒起来吧~ 锅烧热放入熬好的酱汁，酱汁冒泡放入柿子椒块、红椒块、菠萝块，根据自己的口味决定蔬菜水果的熟度，建议不要炒制时间太长，然后放入少量水淀粉勾芡，迅速放入炸好的猪肉翻炒，让每一块猪肉均匀裹上酱汁即可，翻炒几下之后即可出锅啦！
5迅速享用 因为有勾芡所以要快点趁热享用啊！口味酸甜，听大厨说这是最传统的菠萝古老肉做法，快点试试吧！酸甜味道的层次非常丰富，比简单用番茄酱的酱汁好吃太多呀！
小技巧
- 酱汁的各种调料建议不要减少，除了白米醋和片儿糖的比例不能变1：1，其他几种调料的量可以少做调整。
- 猪肉可以选择五花肉，油脂丰富口感会比较香，当然选择瘦肉里脊也是可以的，口感也很嫩。
- 炸肉一定要炸两遍，第一遍断生，第二遍酥脆，每次炸制的目的是不同哒。
- 从配色考虑可以不用放黄色彩椒，因为菠萝是黄色的，节约成本，省去黄色彩椒，成品超级养眼啊，好有食欲！ 后来发现，红绿黄~呃~红绿灯的配色~
