简介
夏天，我除了做素汤外，为了满足嗜肉如命的老少爷们的需要，也会弄些荤汤，那鸭子便是这个季节做荤汤的首选食材。鸭肉，性凉，味甘，有清热凉血解暑之功效，用其成汤，并誉之夏季食肉族的首选汤羹应不为过。
原料
光鸭 1只, 火腿 80克, 扁尖 200克, 枸杞子 少许, 葱 少许, 姜 少许, 料酒 少许, 鸡精 少许
步骤
1扁尖浸泡，中途换几次水以去咸味
2将鸭子剁大块（也可不剁整只下锅）焯水，后取出用流水冲尽浮沫
3火腿切大块备用
4将浸泡完并洗净的扁尖焯水（去土腥味）后撕成细长条备用
5汤锅内烧开水，放入鸭子、姜片、葱结，倒入适量料酒，并加入火腿
6加入扁尖、枸杞子，大火烧开后，改小火炖2小时
7撇去一部分浮油，起锅前加入鸡精即可
小技巧
1、焯鸭子时要冷水下锅，这样可最大程度地去血除腥。 2、因为火腿是咸的，在炖的过程中，咸味自然进入到汤中，故可以不再放盐。 3、请选用瘦型鸭，如果没有，可以在做之前先去掉肥肉部分
