简介
复活节是每年春分月圆之后第一个星期日，象征重生与希望。蛋象征初春一切恢复生机，生命力。复活节彩蛋则是复活节的象征性物品，是表达友谊、关爱和祝愿的方式。复活节彩蛋是西方国家在庆祝复活节时特别装饰性的蛋。传统上一般是使用经过染色的蛋类。现代的习惯通常是使用蛋状的糖果或者巧克力代替。 临近复活节，借用了这个鸟巢造型，做了一款椰子小蛋糕，蛋糕体用的是熊谷裕子《口感极致追求》中“米耶蛋糕”的柠檬椰子味道的蛋糕，口感润泽柔滑椰香浓郁，随意挤上柠檬乳酪糖霜再装饰上椰丝和“彩蛋”，好看又好吃，裱花苦手再也不用担心挤花不够规整啦。
原料
柠香椰子纸杯蛋糕, 无盐黄油 50克，室温软化, 绵白糖 40克, 蛋黄 一枚, 牛奶 15克, 杏仁粉 40克, 椰浆粉 25克, 柠檬皮屑 一枚柠檬的皮屑, 蛋白 40克，（一枚大号鸡蛋的蛋白）, 绵白糖 20克, 低筋面粉 30克, 玉米淀粉 10克, 泡打粉 2克, 椰蓉 15克, 杏干 40克, 朗姆酒 适量, 柠檬乳酪糖霜, 奶油乳酪 120克, 黄油 30克, 糖粉 55克, 柠檬汁 1大勺, 表面装饰, 椰丝 适量, 彩色糖豆 适量
步骤
1准备工作： 纸杯蛋糕连模中放好油纸托 鸡蛋、乳品恢复室温 杏干切成0.5厘米见方的小块，装在小碗中，加入适量朗姆酒没过杏干，放入微波炉中高火加热80秒后取出杏干沥干液体备用
2室温软化的黄油用蛋抽搅拌成乳霜状，分2-3次加入40克绵白糖，每次加入都确实搅拌至颜色泛白
3依次加入蛋黄、牛奶
4加入杏仁粉、筛入椰浆粉，搅拌均匀
5加入柠檬皮屑搅拌均匀，即成杏仁黄油糊
6将40克蛋白用电动打蛋器搅拌成硬挺的蛋白霜，期间分两次加入20克绵白糖
7将一半的蛋白霜加入杏仁黄油糊，迅速混合均匀
8低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛加入其中，用刮刀大幅翻拌到无干粉
9加入余下的蛋白霜，确实搅拌均匀后，加入椰蓉，整体混合均匀后，蛋糕糊完成
10将蛋糕糊倒入准备好的油纸托中，撒上适量椰蓉，入预热至180°C的烤箱中烘烤约25分钟至表面色泽金黄、香味飘出
11烤制蛋糕的时候可以将表面装饰用的椰丝放入烤箱中一同烘烤至金黄，注意不要烤糊了
12烤好后的蛋糕稍晾凉，从连模中取出
13等待蛋糕冷却的时候制作柠檬乳酪糖霜：室温软化的奶油乳酪用打蛋器搅拌均匀后，加入软化黄油搅拌均匀，加入一大勺柠檬汁，糖粉先稍微拌两下防止糖粉飞溅，在用打蛋器搅打均匀即可
14蛋糕冷却后即可组装： 将柠檬乳酪糖霜放入裱花袋中，挤在小蛋糕上，然后将椰丝轻轻按压在糖霜上，做出鸟巢造型，最后摆上几颗糖豆冒充彩蛋即可
