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简介
台州小吃,个人最爱,不过因为在外工作基本没有机会吃得到,自己研究了下,以后就可以经常吃到家乡的味道了
原料
鸡蛋 1只, 猪肉 适量, 香菇 6-8朵, 黄花菜 适量, 蛤蜊 4-6只, 虾干 适量, 茭白 半根, 白菜(青菜) 适量, 豆皮 适量, 姜 1只, 葱(可不用) 1根, 料酒 1勺, 糖 少许, 盐 适量, 台州米面 适量
步骤
1提前至少6小时开始用清水发开香菇干和黄花菜干,提前至少12小时让蛤蜊吐清泥沙。茭白切丝,鸡蛋烧制荷包蛋,豆皮切小块,白菜(青菜)撕成小块,姜块洗净不去皮切片,葱切小段,猪肉切丝
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2姜片入冷水烧开小火熬20分钟(姜汤做面汤,水量自行把控,姜片留2-3片不入锅备用),只取汤备用
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3面条入滚水,稍变软即捞起,冷水冲淋放碗备用
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4锅内下油用葱段姜片爆香,捞出姜片,分别下肉丝,虾干,香菇,黄花菜,茭白翻炒。肉丝颜色变白后,下一勺盐,一勺料酒,少许糖和鸡精,炒匀
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5炒匀后,将备用的姜汤下锅并滚开,尝味,按个人喜好再决定加多少盐
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6备用的面条下锅,蛤蜊下锅,豆皮下锅,白菜(青菜)下锅。
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7蛤蜊开壳,即可起锅装碗了。荷包蛋铺上,个人喜好可以撒点葱段点缀下
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小技巧
1、一般是用青菜的,面的卖相有绿色搭配会更好看,不过本人偏爱白菜,所以就换了下 2、一人量,如果烧的多的话可以面和汤分开烧,面先烧熟省去冲淋步骤直接装碗,然后将料汤均匀淋上即可 3、用老姜来熬姜汤,味道会更浓郁 4、面条不局限于台州米面,各种鸡蛋面,手擀面均适用