原料
青虾, 葱, 姜, 盐, 白糖, 鸡汁, 料酒
步骤
1去掉虾须；虾脚和虾枪。虾枪是从虾眼下部至虾枪根部，斜刀剪去
2用清水洗净后，用纸将虾擦干
3锅中放油，油量稍大点，放入葱姜段炒香。再将擦干水分的虾，放入锅中，二面煎红，煎的过程中，用手勺不断的压制虾头，使红油渗出。这是，使虾红亮的一个妙招。整个时间在1-2分钟
4煸出红油后，再放入料酒；盐；瓶装鸡汁；清水至与虾持平
5立即转入小火，并用一个圆盘子，代替锅盖，进行焖制
6焖制时间以虾的大小，大约在3分钟为宜。盘子周围已没有了汤汁即可。然后再拿开盘子，改用中火收汁，但千万不要收干，要留够勾芡用的汤汁。收汁的时间10-20秒即可。目的是用中火入一下味
7然后将虾捡到容器中，备用。葱姜段拣出不用
8用白糖代替水淀粉收汁！使汁体更红亮！！这时放白糖至锅中的汤汁中，小火熬煮，至汤粘稠。如果锅中油多水少，不易粘稠，可加些水。尽量留够汤汁。浇在虾上
小技巧
1.煎虾时，只煎出红油即可，虾的外皮千万不用煎脆。 2.油焖时，鸡汁很关键。油焖虾要有很富裕的汤汁，其中汤汁要很鲜！油焖青虾是咸甜口.以鲜为主!所以鸡汁很重要! 3.汤汁一定要足够，勾芡后，要有芡汁的鲜味包在青虾上面。是油焖虾的特点！！！ 4.用圆盘子代替锅盖，压力大能焖入味。
