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简介
这款蛋糕我已经做了无数次啦,每次我都能干掉半个6寸的,什么减肥热量全忘了,是因为它太太太太好吃了,每一口都像在吃生巧克力,丝滑浓郁,好吃得让人想尖叫!!!我号称它是我做过的很多巧克力蛋糕里面的最爱,没有之一! 这次烤来是拿来送人的,我做了巧克力落叶做了装饰,又捏了一对可爱的小免子摆在上面送给这对甜蜜的情侣,当然,光是用上面的巧克力落叶装饰已经够美的啦。 方子来自小嶋RUMI的蒸烤古典巧克力,方子中特别强调了温度,蛋黄打发的温度,巧克力溶化的温度、淡奶油加热的温度,这么严谨的过程,用她的方子烤出来的蛋糕想不好吃都难。 以下的量适用6寸蛋糕圆模
原料
巧克力 66g, 无盐黄油 44g, 鲜奶油 37g, 蛋黄 44g, 砂糖1(放入巧克力中) 44g, 低筋面粉 12g, 纯可可粉 37g, 蛋白 94g, 砂糖2(打发蛋白用) 44g
步骤
1.巧克力和黄油糖隔水坐融
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2淡奶油隔水坐融到人肌肤的温度(36度)
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3分离蛋白和蛋黄
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4将蛋黄与溶化的巧克力黄油混合均匀
5鲜奶油加进去巧克力混合液中搅拌均匀
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6过筛的粉类加进步骤5里面用打蛋器搅拌(建议用一盆温水,隔水对巧克力面糊进行保温,因为巧克力面糊的温度太低时,会变得过于浓稠,难以与蛋白拌合。)
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7搅拌后的状态
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8蛋白打发到有光泽而不糙,挺起小角的那种感觉,湿性发泡的样子。
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9取1/3量的蛋白与巧克力糊搅拌均匀,再把剩下的蛋白全部加进来,搅拌均匀,搅拌好的面糊是有光泽的。倒进模子里面,摇晃模子使面糊表面均匀,烤盘上注入热水,烤20到22分钟,就可以拿出来了,不要烤过头了。可以说是半生状态。
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10巧克力落叶的做法: 准备叶子与融化的巧克力
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11把巧克力液涂在叶子背面,可以多涂两层,放入冰箱冷冻半个小时
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12用镊子轻轻取掉叶子,这个比较好脱的,如果你手温低,也可以用手脱。
13最后装饰在蛋糕上
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14从烤箱拿出来之后在蛋糕架上冷却,粗热去了之后整个模子进冷冻里面冷冻。吃的话建议在第2天开始,不装饰叶子直接洒糖粉都行哈。
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