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简介
猫耳朵是一种在山西、陕西等地流行的汉族传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。陕西这边多称呼这种食物为麻食。 这个菜谱制作了3中花色的猫耳朵,使用了不同的工具,工具都是家里常见的。仅以此菜谱抛砖引玉,愿能给小伙伴们一些启发。
原料
面粉(白面、荞麦面均可), 水
步骤
1取适量的面粉,缓缓的加冷水把面粉打成絮状,然后和成软硬适中的面团。加盖或者盖湿笼布醒30分钟。(1、如果没有把握,加水要少量少量的加。2、面的硬度要比做面条软一些,比做饺子的面硬一些。太硬的话做出的猫耳朵僵硬,不好熟,也不好消化。太软的话做出的猫耳朵花色不好看,而且容易粘成面疙瘩,吃起来没有劲道,也容易发粘。)
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2醒好的面放在面板上,揉一下,揉成光滑的团,按扁。
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3用擀面杖擀成1cm左右厚度的面饼。
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4用菜刀切成1cm见方的小丁。如果有些粘连记得多撒些干面粉。图中我为了能看的清楚所以没撒干面粉。
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5面板上撒干面粉,取一个面丁用大拇指的指腹外侧缘向前压撵面丁,即成光面的猫耳朵。这款是最家常版本的。也可以不用面板在左手的手心里压撵,做出来的也是这款。
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6取一只有凸点的米饭铲子,在铲子上撒干面粉,同样的方法来压撵,即成凹点的猫耳朵。
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7在竹篦子或者寿司帘子上压撵即成螺纹款的猫耳朵。
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8选择你喜欢的花型,和家里现有的能做出花纹的工具自由发挥吧。愿你做出漂亮的猫耳朵。
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小技巧
如果你想要有颜色的猫耳朵,你可以选用菜汁来和面。菠菜=绿色、胡萝卜=黄色、苋菜=粉色、西红柿=红色等等,自己去挖掘吧^_^