原料
面粉 250克, 南瓜泥 200克(一点一点加), 30度温水 15克, 酵母 2.5克
步骤
1将酵母用温水完全融化,倒入煮熟冷怯的南瓜泥,将酵母南瓜泥倒入面。粉中,用手将面团和到三光(面光,手光,盆光)
2将面团放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发3-5小时左右,现在是冬天,大概3-5个小时需要的,也可以晚上和面,第二天早上起来,面一般就醒好,可以用来整型包包子做花卷之类了.另外一个快速1小时发面的方法,看下面注意事项部分
3将发酵到1.5倍大的面团取出,在案板上撒上干面粉,将面团揉搓,排空气体
4将面团先分成每个50克左右的中等面团,再取一个50个的面团用手搓成10CM左右的长条,切成6个小剂子,其中一个小剂子切的分量稍微少点,搓成橄榄状,用来做花心
5将其余5个小剂子按扁,擀成厚约0.3CM,直径6-7CM的圆片,圆片的边最好擀的薄点
6将5片面片如图叠加
7用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线,然后将橄榄状面团放在最底下的面片上,用手开始包裹着橄榄状面团往上卷,一直卷到卷光,然后用手指往中心掐入左右旋转拧断,收口朝下放即可
8将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,再次醒上10-15分钟,然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸10分钟,关火焖几分钟即可
小技巧
1融化酵母的水不要太多,因为还要放南瓜泥; 2南瓜泥加入面粉中的时候要一点一点加,一下如果全部倒入的话有可能 会过湿,如果过湿的话,可以再加点干面粉调节; 3一般做包子馒头,面团要发酵两倍大体积,但是做这道玫瑰花,只需要发 到1.5倍大小即可,这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形; 4蒸笼布、纱布、粽叶、玉米叶都可以用来垫馒头,我是直接在蒸笼上抹了 一层油来防粘. 5如何快速发面:取一大锅子,里面装上半锅子50度左右的热水(略烫手),放上一个蒸架子,将面团放在一个大碗里,将大碗放在蒸架上,再盖上盖子,1个小时左右,面就发好了,大概是原来体积的1.5倍大.想要2倍体积大小的话,再多发个半个小时即可.这个方法很适合冬天. 6馒头在蒸之前必须再次静置10-15分钟,这样蒸出来的馒头比较喧,蒸的 时候保持大火,中途不要开盖子,蒸好后先焖5分钟再开锅.
