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简介
混糖月饼的独特之处,在于它是不带馅料的,为山西大同地区独特的月饼品种,也是区别于国内任何一款月饼的稀有之处。混糖月饼以白面,胡麻油和糖(红糖,白糖,冰糖均可)为主料,用料比例一般为10斤面粉,3斤油,3斤糖,在大锅中熟油,化糖和面,加少许苏打粉,碱面,通常制成2两大的面饼,上敷芝麻,在烤炉中烘制而成。混糖月饼酥软香甜,旧时大同糕点铺,饼铺通年均有售卖。而每年中秋节时,家家户户都要自制混糖月饼当作节日的必备之品。
原料
红糖 150克, 小麦面粉 500克, 胡麻油 150克, 小苏打 1/2茶匙, 白芝麻
步骤
1准备红糖150克
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2锅内倒入一小碗冷水,放入准备好的红糖
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3开火,用勺子一边搅拌一边熬煮,煮到红糖溶化,水量剩下原来的一半,关火,放在一边晾至红糖水没有热气冒出
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4准备150克胡麻油(胡麻油是山西特产,没有可以用其它食用油代替,只是做好的月饼没有胡麻油做出来的香)倒在炒锅里
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5开火熬煮,煮至油出香味,表面出现气泡,泛起层层涟漪,有微微的轻烟冒出,关火,放在一边晾至油冷却
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6准备500克小麦面粉放在和面盆里,用手把面粉扒拉到盆的一边
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7烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边
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8把煮好的红糖水倒在胡麻油或食用油里
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9加入1/2茶匙小苏打或食用碱
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10用勺子把红糖水、胡麻油或食用油、小苏打或食用碱搅拌均匀,使油和水充分混合相溶,小苏打融化于油水里
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11用手把面粉扒拉到食用油水里
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12一边扒拉一边用手搅拌,使面粉吸收油脂水分,形成絮状面团
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13絮状面团放在案板上,用手反复揉制
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14揉至面团表面光滑
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15面团上盖一块保鲜膜,放在一边饧制10分钟
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16饧好的面团表面会更光滑
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17饧好的面团用手搓成长条形的圆柱面团
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18用手把面团揪成4个大小相等的面剂子
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19取其中一个面剂子放在左手的除大拇指外的其余四指上
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20左手的大拇指按在面剂子的中心位置,右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置,右手捏着面剂子,以左手为位移做旋转移动
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21使面剂子在左右手的配合下,形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子
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22用手掌心把突起的部位按下
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23拍打成扁圆形剂子
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24依照以上方法,把所有的面剂子都拍打成扁圆形剂子
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25盘子里准备适量白芝麻
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26做好的扁圆形剂子光滑面朝下放在芝麻上,用手轻轻按几下
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27使所有的扁圆形剂子表面都均匀的沾满白芝麻
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28这就是做好的混糖月饼饼坯
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29烤盘底部铺一层锡纸,制作好的月饼放在锡纸上,烤箱200度上下火提前预热5分钟,烤盘放在烤箱中上层
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30烤制大约20分钟,至月饼出香味,继续烤制10分钟即可
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