原料
鸭掌 600克, 土豆 400克, 藕 200克, 花菜 200克, 青椒 150克, 莴笋 1根, 芹菜 200克, 洋葱 2小个, 蒜 1小把, 老姜 1块, 豆瓣酱 两大勺, 黑豆豉 20克, 卤水, 孜然粉, 胡椒末
步骤
1鸭掌收拾干净后,在掌心后切一刀,目的是断脚筋
2看脚筋断了没有,如果没断,用小尖马把脚筋挑出来
3土豆、花菜、藕洗好后,切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚
4青椒和芹菜切段,黑豆豉略剁烂
5锅中放较多的油,热油后,倒入土豆、花菜、藕
6半炸半煸至表层带焦黄,捞出,油留着
7鸭掌放入卤水中,煮沸后5分钟左右
8倒出多余的油,留点底油。放入豆瓣酱和豆豉,翻炒出香味
9再放入洋葱、老姜、蒜,继续炒香
10加入水,小火熬5分钟
11加入鸭掌、胡椒末、孜然粉,小火煮10分钟
12这时,汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多,可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
13继续炒至汤汁基本全干,下青椒段
14继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段,再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了,根据咸淡加入适量的盐
小技巧
1、鸭掌如果不断脚筋,最后的成品,鸭掌会缩起来了一些,看上去不漂亮,还是大大的撑著更好看; 2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同,它的肉质很薄,不用炸或者煸炒的,而是用卤煮让它先入味; 3、调料一定要先炒出香再熬煮; 4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿,吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆,否则土豆见汤容易糊。