简介
可心的炼乳雪花方子 原方 中种面团：高粉358G、水215G、酵母6G 主面团：高粉154G、糖40G、盐6G、炼 乳102G、蛋50G、水 0-10G、黄油40G
这次使用方子的0.7倍冷藏中种
原料
中种：高粉252克 水或牛奶150克, 酵母3克, 主面团, 高粉108克 蛋白35或蛋液35克, 糖25～30克 炼乳70克, 盐4克 黄油30克, 黄油适量刷面团用 果干适量
步骤
1中种面团揉均盖好保鲜膜放入冷藏17小时，取出切小块加入主面团除了盐与黄油揉5分钟，加上盐与黄油继续揉到完成阶段
2揉到这样子
3盖保鲜膜一发二倍大
4一发好，用手指沾粉插进去，不回缩，就好了，回缩就是发过了
5一发好取出排气，平均分5个小面团静置10分钟，取一个小面团擀成长方形（分了128一个小面团）
6刷一层黄油，撒上自己喜欢的果干，图片是红枣与糖渍橙皮，再另擀一个小面团，叠上去，再刷黄油，撒上果干，叠上5层，平均的切割三大块，放入吐司盒里
7盖保鲜膜二发8分满
8二发好了，预热烤箱180度35分
9刚放烤箱
10长高了一点
11再长高
12最高状态，上色了，这时候可以盖锡纸
1340克的小剂子，哈哈
14拉丝
15成品
16内部组织，没有沉底，不粗糙
17组织细腻
18可以拉丝
19再秀一张
