简介
喀嚓没有烤箱,夏日炎炎,鱼胶粉做的冻芝士离开冰箱不久就开始化了,想带出去和朋友分享都不行,很不方便。 忽然灵机一触,既然烤芝士蛋糕是用鸡蛋来凝固的,那我像蒸鸡蛋一样蒸可以吗?而且水浴法不就是蒸汽+烘烤? 没想到一试就成功了,之后又做了两次,现在只要用蒸锅和带烧烤的微波炉就可以做出烤芝士蛋糕了。
※下面是6寸圆模的用量
原料
消化饼干 60克, 黄油 25克, 奶油奶酪 200克, 细砂糖 45克, 鸡蛋 1个, 淡奶油 70毫升, 香草精 1/4小勺, 果酱 适量, 蛋糕纸 适量, 锡纸 适量
步骤
1准备好材料,奶油乳酪提前拿出冰箱
2先做蛋糕的消化饼干底,60克饼干用擀面棍压碎。
325克黄油隔水加热至液态
4将饼干碎倒入黄油中,搅拌均匀
5把混合好的饼干碎倒入6寸蛋糕模内,用擀面棍(或汤匙)压紧
6接着做奶酪糊,200克奶油奶酪隔水加热至完全软化
7倒入45克细砂糖,搅拌均匀至顺滑
8将1个鸡蛋打入奶酪糊,用打蛋器(电动手动均可)搅打至完全混合
9倒入70毫升淡奶油,搅拌均匀
10加入1/4小勺香草精(没有可不加),搅匀后奶酪糊就完成了
11将奶酪糊倒入第5步做好的消化饼干底的蛋糕模中
12轻轻震几下,让奶酪糊平整、气泡消失
13☆★到上面都和平常的乳酪蛋糕做法一样,下面才是关键★☆
14先进行蒸的步骤,蛋糕模上下两端包上蛋糕纸,用橡皮筋扎紧
15在蛋糕纸外再包一层锡纸,锡纸的口要折叠密封好,不能漏进一点水蒸汽
16蒸锅加冷水,放入包裹好的蛋糕模,盖上锅盖,开火
17水开后调至中火,蒸20分钟(水开后开始算)
18熄火后取出,拆开包裹物
19蒸好的奶酪糊已经凝固,看上去比平常的蒸鸡蛋稍硬一些。如果奶酪糊还是可流动状,要重新包裹好,再多蒸几分钟
20下面是微波炉的步骤,在微波炉转盘放上蒸架(蒸架不能太高,不能太贴着发热管)或筷子,目的是将蛋糕模架起,让热空气通过
21蛋糕连模(不需要包裹)放入微波炉,烧烤档烤10分钟
2210分钟后,在蛋糕上盖上一张锡纸(微波炉不可调温,盖上可防止表面烤焦),再烤20分钟。因为微波炉功率不一,时间不时关键,关键是随时观察避免烤糊
23烤完后不用急着拿出,等蛋糕自然冷却,烤好的蛋糕因为蒸发了部分水分,会比刚蒸好时稍硬
24将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上
25脱模时,用热水烫热的小刀沿着蛋糕模壁划一圈,即可轻松脱模
26蛋糕加上少许果酱,会更美味可口
小技巧
1、推荐使用活底蛋糕模,脱模会比较方便 2、切乳酪蛋糕的时候,先把刀在火上稍微烤热一下,或者在开水里浸泡一下再切,就可以切得非常平整了。每切一刀,都要把刀擦拭干净并重新烤热一下,再切下一刀(达人君之) 3、本人烘焙菜鸟,如有错或你有更好的方法望指出,谢谢