简介
原本打算送给某人的生日礼物。 但觉得她有些勉强。 那。算了。 从今以后，再也不会有那么一个人了。
原本是用小岛老师的方子。 结果没记录下来，做了好久，居然忘记了派皮的配方。。额 所以查了别人的修改了点点
分量：派皮分量约能做6寸的派盘2个
原料
派皮：, 低粉 158g, 黄油 70g, 蛋黄 6g, 水 27g, 砂糖 3g, 食盐 1.5g, 派馅：, 全蛋 45g, 砂糖 28g, 淡奶油 73g, 车厘子 150g左右
步骤
1派皮做法：蛋黄和水用手动打蛋器混合均匀，加入糖、盐搅匀，融化后放入冰箱冷藏；
2黄油软化后，用刮刀碾压搅拌，至整体软硬想同时即可，不要过于稀软；
3黄油中筛入面粉，翻拌混合均匀直至无干粉，不要过于用力碾压；倒入冷藏的蛋液，用同样手法混合，待面粉充分吸收水分，整体平滑后，用刮刀按压5-6次把材料混合成面团；
4用保鲜膜包裹住面团，压成2-2.5厘米厚的长方形后放入冰箱中冷藏一晚（至少5小时以上）；
5第二天取出冷藏好的面团，等分2份，操作台上洒高粉当作手粉，将面团慢慢擀开，大约成为20厘米左右大小的正方形，用手垫在面皮下轻轻抖一抖让面皮稍微回缩，整体状态稳定；
6将面皮铺在模具上，贴合好内侧，将多余的面皮切掉，再将之放入冰箱冷冻5小时（这一步我省略了，只冷藏松弛了15分钟左右）
7松弛好的派皮上铺上锡纸，放上重石（我用的红豆也可以），烤箱预热200度，烘焙30分钟左右，取数移去红豆能看得到派底部稍微上色即可。
8派馅：蛋液加入砂糖用手动打蛋器加到至砂糖溶解（不要起泡），加入淡奶油搅打至稀糊状，过筛即可（也可省略）
9在晾凉的派皮中铺上去核的车厘子，浇入蛋挞液，烤箱预热180度，烘焙30分钟左右，看表面上色即可。
小技巧
ps：看着步骤多，其实不复杂。我烤的这个有点不成功其实，蛋挞液涨的有点高，估计是打蛋液的时候打过了些。
