简介
截图来自【终极烹饪课程】
方子出自 Channel 4 Food
原方子已经在该网站找不到了 不过网上找到原来有人下载过制作成PDF文件。
可做2人份
原料
羊腿肉（带骨） 2块, 橄榄油, 盐, 胡椒, 大蒜 2瓣, 欧式面包（切成小块） 200克, 牛奶 3-4大茶匙, 油浸凤尾鱼 25克, 刺山柑花蕾 1大茶匙, 法式芥末酱 1.5茶匙, 红葡萄酒醋 2大茶匙, 特级初榨橄榄油, 欧芹叶
步骤
1在羊肉的边缘浅浅得切几刀，防止羊肉受热后卷曲。
2用盐和胡椒腌制羊肉，可以多放一些胡椒来腌制羊肉。揉搓一下肉来使它充分入味。肉如果是冷藏的建议提前从冰箱拿出来恢复到室温后再腌制，比较容易入味。
3将平底锅烧热倒油，油热后，放入羊肉和大蒜。大蒜不用剥皮，略微拍扁后即可。 煎羊肉时可以将羊肉立起来，逼出肉中的脂肪。
4羊肉每面煎2.5-3分钟直到肉变色。可以用锅中的油和汁水不断浇淋羊肉。锅中的两瓣大蒜要不断拨动一下，不要让大蒜糊了
5羊肉变色后，关火，将肉盛出，淋上锅中的汁水，大蒜也盛出备用。
6将欧包切成小块，撒上一些盐和胡椒给面包调味。倒入牛奶，搁置一会儿，让面包充分吸收牛奶
7将刚才跟羊肉一起煎的大蒜、油浸凤尾鱼、刺山柑花蕾放到捣罐里捣碎，加入法式芥末酱、红葡萄酒醋、特级初榨橄榄油搅拌成浓稠的酱状，加入切碎的欧芹叶。尝一下根据自己的口味加盐调味
8平底锅烧热，倒油。将浸过牛奶的面包丁攥一下挤出多余的牛奶后，放入油锅煎炸面包丁，不断翻动面包丁，煎炸个4-5分钟。
9将煎好的面包丁盛用厨房用纸吸去多余的油脂备用。
10摆盘，调制好的酱料铺底，撒上一半的面包丁
11将羊排摆在面包丁上
12在羊排上撒上剩余的面包丁，再淋上一些酱汁即可。
