简介
截图来自【终极烹饪课程】
方子出自 Channel 4 Food:
http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/gordon-ramsay/slow-cooked-beef-short-ribs-recipe
**原菜谱名叫：Slow-cooked beef short ribs。这个slow-cooked不知怎么翻译好听，“慢煮 慢炖”好像都不是很贴切，毕竟是用烤箱制作的。
原料
橄榄油, 牛小排 6块, 大蒜 1整头, 番茄酱（非番茄沙司） 1汤匙Tbsp, 红酒 750ml, 牛肉或鸡肉高汤 1升, pancetta 非熏制的咸猪肉 150克, chestnut mushroom （见步骤图） 250克, 盐, 黑胡椒, 欧芹叶
步骤
1一整块牛小排，来看下具体的样子
2顺着骨头牛小排切成块，每块上带有一块骨头。
3用盐和胡椒腌制牛小排
4开火加热烤盘，烤盘中倒入些橄榄油，将牛小排放入烤盘中煎制10-15分钟直到牛肉颜色变深
5翻面，让牛肉上色均匀
6取一头大蒜，对半切开
7将切面朝下放入烤盘中
8烤盘中放入番茄酱，打散番茄酱让其味道充分释放。
9倒入红酒，铲一铲黏在烤盘底部变焦的部分
10将红酒汤汁煮沸，接着加热10-15分钟，至烤盘中汤汁减少到一半
11加入高汤没过牛小排，再次煮沸
12用锡箔纸将烤盘盖上，放入预热170度烤箱烘烤3-4个小时，烤制牛肉软烂可以脱骨。之后将烤盘中剩余的汤汁浇淋在牛肉上
13将pancetta咸肉切成小丁，平底锅烧热，将pancetta放入锅中煸炒，逼出咸肉中的油脂。
14chestnut mushroom对半切开
15将蘑菇与咸肉丁一起翻炒直到两者变软。关火，沥干多余的油脂
16将慢炖好的牛小排摆盘
17将烤盘中的大蒜过筛
18可以看到大蒜已经非常软烂了，能够过筛成泥
19将烤盘中的汁水也过筛，与大蒜泥混合制成酱汁。如果酱汁太稀，可以将酱汁开火加热10-15分钟直至浓稠。
20将酱汁浇淋在牛小排上
21在牛小排上和周围摆上制作好的咸肉蘑菇，撒上切碎的欧芹叶即可。
