简介
我跟小胖常常开玩笑说我这是千年卤水,其实也根本没有千年,不过也就差个九百多年罢了~
原料
花椒, 八角, 桂皮, 小茴香, 生抽, 老抽, 卤水, 鸭翅, 鸭掌, 鸡翅
步骤
1把要卤的掌翼等收拾干净,开水加几片姜,少许料酒灼几分钟,去除异味和赃物
2灼过水的掌翼捞出,清水洗净,晾干水分
3大料洗净,加水煮沸,放少许生抽,老抽,盐,糖,加入半碗李锦记卤水汁,再次煮开
4掌翼放入卤水锅,煮开后小火煮40分钟,关火,不开盖浸泡2小时以上,至自然冷却,泡的时间越长当然越入味
5卤过的卤水可以去掉杂质冷冻保存起来,下次只要加水和大料继续卤就可以了,我隔两次会加小半碗李锦记的卤水汁,这样也不错..
小技巧
卤过的卤水可以过滤掉杂质,冷冻保存,反复卤会越来越香~鸡鸭掌翼,牛肉等都可以用这个方法..还有更方便的方法就是用电饭煲,卤水煮开之后放入灼过水的肉类,按下煮饭键,然后就可以等著吃了..我这瓶卤水已经卤过很多次了,越发的香..也有人说老卤汁不健康,尚无确切的说法,但是偶尔吃一次也没什么嘛~我一般一个月卤一到两次,一是不会吃太多,二是保证卤水不会坏掉~得闲撸一卤!!
