简介
前一段时间,家里的菜一般都是很清淡的小炒或者凉拌菜,突然想吃些浓油赤酱的红烧菜,红烧肉是不想吃的,红烧鱼也不想吃,红烧茄子,红烧土豆也还是不想吃,去冰箱翻看,看着鸡蛋却灵光一闪的想起鹌鹑蛋,红烧鹌鹑蛋应该能挺好吃吧?!去市场买了鹌鹑蛋,钻进厨房一阵的鼓捣,做好之后,没等盛盘,就先夹了一个放进嘴里,蛋白的最外层有些韧,可里面还是特别的软嫩,外边包裹着的咸甜适口的酱汁混著如软嫩的蛋黄,我想如果我一次吃到鹌鹑蛋是这样的味道,我肯定不会失望。
原料
鹌鹑蛋, 老抽, 葱, 姜, 八角, 干辣椒, 熟芝麻, 冰糖
步骤
1锅内加凉水及少量食盐,放入洗净的鹌鹑蛋
2大锅烧开后转中火再煮6-8分钟,将鹌鹑蛋捞出
3过凉水使鹌鹑蛋彻底变凉
4取一个密封盒,放入鹌鹑蛋,再加入1/3的清水,盖上盖子
5双手摇晃密封盒,使鹌鹑蛋在里面来回的碰撞,摇晃2分钟左右即可
6打开盖子,将鹌鹑蛋上剩余的蛋壳剥去,剥好皮的鹌鹑蛋控净水分待用
7锅内倒少许油,放入冰糖
8小火炒至冰糖溶化,颜色转为红褐色并出现焦糖味
9放入鹌鹑蛋
10使鹌鹑蛋均匀的沾上炒好的糖色
11放入葱、姜、干辣椒和八角,炒香
12放入适量老抽后翻炒均匀
13再加入清水,水量要能没过鹌鹑蛋
14加水后大火烧开,转中火炖至汤汁仅剩1/3时再转大火收干汤汁
15出锅前撒上熟芝麻即可