红烧鹌鹑蛋 0

简介

前一段时间,家里的菜一般都是很清淡的小炒或者凉拌菜,突然想吃些浓油赤酱的红烧菜,红烧肉是不想吃的,红烧鱼也不想吃,红烧茄子,红烧土豆也还是不想吃,去冰箱翻看,看着鸡蛋却灵光一闪的想起鹌鹑蛋,红烧鹌鹑蛋应该能挺好吃吧?!去市场买了鹌鹑蛋,钻进厨房一阵的鼓捣,做好之后,没等盛盘,就先夹了一个放进嘴里,蛋白的最外层有些韧,可里面还是特别的软嫩,外边包裹着的咸甜适口的酱汁混著如软嫩的蛋黄,我想如果我一次吃到鹌鹑蛋是这样的味道,我肯定不会失望。

原料

鹌鹑蛋, 老抽, 葱, 姜, 八角, 干辣椒, 熟芝麻, 冰糖

步骤

1锅内加凉水及少量食盐,放入洗净的鹌鹑蛋

2大锅烧开后转中火再煮6-8分钟,将鹌鹑蛋捞出

3过凉水使鹌鹑蛋彻底变凉

4取一个密封盒,放入鹌鹑蛋,再加入1/3的清水,盖上盖子

5双手摇晃密封盒,使鹌鹑蛋在里面来回的碰撞,摇晃2分钟左右即可

6打开盖子,将鹌鹑蛋上剩余的蛋壳剥去,剥好皮的鹌鹑蛋控净水分待用

7锅内倒少许油,放入冰糖

8小火炒至冰糖溶化,颜色转为红褐色并出现焦糖味

9放入鹌鹑蛋

10使鹌鹑蛋均匀的沾上炒好的糖色

11放入葱、姜、干辣椒和八角,炒香

12放入适量老抽后翻炒均匀

13再加入清水,水量要能没过鹌鹑蛋

14加水后大火烧开,转中火炖至汤汁仅剩1/3时再转大火收干汤汁

15出锅前撒上熟芝麻即可

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