简介
结合各菜单，改进酱制版。
原料
野生杨梅 1500g, 冰糖 500g, 食盐 适量
步骤
1去梗清沙，揉搓清洗（三遍+）。
2盐水浸泡，净味除虫（30-60分钟）。
3水煮软化，再次清净（便于去核）。
4费时手工，谨慎效仿。
5适当陈酿，均匀果肉。
6入锅加糖，中火熬制。（60分钟左右）
7明胶配备，坐等收汁（可选果冻）。
8冷水骤降，促进凝结。（10-20分钟）
9玻璃木塞，通风冷藏。
小技巧
1.关于杨梅的除虫问题，盐水泡的时间说法不一，选用的是自摘野生杨梅，筛选后虫子极少，为卫生还是淡盐水浸泡了30分钟以上，另外还多附了一步煮沸，做到洁净。 2.关于去核的手工问题，选用的杨梅个小汁不会特别丰富，所以无奈不借助打汁机，煮熟软化后颗颗用木匙手工去除，完全纯手工，请具体权衡方式方法。 3.关于杨梅酱的用途，其实是因为野生杨梅太酸，突发奇想地手贱制酱。好待收汁后浓稠讨人，果酱可泡茶，拌酸奶，配早餐。一句话总结，矫情者必备项目。
