简介
淡水鱼丸
原料
草鱼鱼肉 1000克, 葱白 20克, 姜未 20克, 玉米粉 100克, 蛋白 2个, 盐 1大匙, 料酒 20克, 清水 适量
步骤
1将洗净，先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，切出一片鱼肉，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉，用肉锤把鱼肉锤松
2用不锈钢汤匙从下至下把鱼肉刮下来
3如果怕有鱼刺，可以用手揉鱼肉，有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的，所以把手弄伤了，只好戴上手套来做了，不戴手套会更容易发现鱼刺）
4把刮下来的鱼肉放在案板上，用菜刀剁成泥
5把葱白切碎，姜也切成未，倒进剁碎的鱼泥里
6鸡蛋取出蛋白
7把蛋白倒进装有鱼泥的盆里
8加入料酒
9加入玉米粉
10用筷子搅拌均匀
11用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥
12搅打至鱼泥粘性增加时，加入少许清水，再进行搅打，当水全部被吸收后，再加入少许清水进行搅打，重复4-5次
13鱼泥搅打至呈现胶质状，就是鱼浆了
14用左手抓起一把鱼浆
15握紧手里的鱼浆，以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球
16再用汤匙顺势刮出丸子
17锅内放水烧开，边挤鱼丸边把鱼丸放进去，小火慢慢煮开，鱼丸浮上水面就熟了
18将煮好的鱼丸用漏勺捞出，马上放到冷水里冷却
小技巧
1、用汤匙刮出丸子的时候，在旁边放一碗水，每刮一次，就把匙子放到清水里沾一下，这样丸子就不会沾在匙子上。 2. 制作鱼丸的鱼肉，一定是要新鲜的，这样做出的鱼丸才美味。 3、如果只是大人吃，可以忽略挑鱼刺那个步骤，直接把鱼泥剁碎就行了。吃的时候会有点小刺，不太有影响。
