原料
转化糖浆160G, 碱水4G, 花生油65G, 低筋粉200G, 高筋粉23G, 鸡蛋1个, 红豆沙适量, 鸭蛋黄8个, 米酒适量, 蜂蜜适量, 麦芽膏适量, 糯米粉适量
步骤
1 豆沙馅材料大集合
2 不粘锅内放点水,倒入麦芽膏和蜂蜜煮至沸腾(适量,喜欢甜的可以多放点)
3 再倒入已经熬好过滤好的豆沙
4 把豆沙完全煮匀
5 加入糯米粉
6 慢慢的炒匀,豆沙馅就做好了
7 月饼皮材料大集合
8 在蛋黄里洒点米酒放入烤箱(可以去腥)
9 烤好的蛋黄
10 将转化糖浆\碱水\花生油(160克\4克\65克)全部倒入盆里(我昨天用的是色拉油,但我觉得纯花生油香太多,建议用纯花生油,但不是花生调和油噢~)
11 用筷子顺时针拌匀至乳状
12 将低筋粉和高筋粉过滤在一起(按9比1,200克:23克)
13 把两样粉拌匀
14 将粉倒入乳状糖液里
15 手带上手套搓匀
16 搓好后放入保鲜膜里松弛2小时
17 用豆沙包蛋黄
18 包好了馅
19 月饼皮与馅的比例,2:3
20 月饼皮包着馅
21 包成圆型
22 将包好的月饼放入模具里
23 把模具里的月饼印在刷了层油的烤盘纸里,喷些许水放入烤箱烤5分钟(我的烤箱比较老试,显示不出温度)
24 把烤上了点色的月饼拿出来刷上蛋黄液,周边不用刷,但刷上面一层,然后放回烤箱烤15分钟
25 月饼做好了,好香啊,想吃吗?我明天带出广州给老公吃滴....
