豆沙蛋黄月饼的做法 0

原料

面粉100克, 奶粉5克, 转化糖浆75克, 玉米油25克, 碱水1克, 豆沙馅414克, 咸蛋黄6个, 全蛋液适量

步骤

1 准备面皮料

2 将转化糖浆和碱水倒入大碗

3 搅拌均匀

4 加入玉米油

5 搅拌均匀

6 倒入面粉和奶粉

7 调成软硬适度的面团,静置1小时

8 准备馅料和蛋液

9 将蛋黄一分为四

10 取18克豆沙,在中间按一个小坑

11 放入1/4个蛋黄

12 像包汤圆一样包起

13 收口滚圆

14 全部做好,备用

15 松弛好的面团分割成9克一个的剂子

16 取一块剂子,按成圆片

17 放入馅料

18 将面皮边缘向上推起

19 收口滚圆

20 全部包好

21 月饼模中装入少量面粉,摇晃均匀后倒出

22 放入月饼坯

23 将月饼模扣在案台上,推下手柄,压实

24 提起模子,推出月饼

25 将月饼放入烤盘,表面喷水,放入预热180度的烤箱,烤约5-8分钟,

26 定型后取出,刷蛋液,再放回烤箱,烤约15-20分钟,

27 表面金黄,出炉

28 完全冷却后,封装保存

小技巧

这里的皮馅比为3:7,制作的是30克的小月饼,馅料的量=豆沙 蛋黄的量。

表面喷水不用太多,只需要沾湿表面的干粉即可

做好的月饼放置两天,回油后更好吃

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