原料
面粉100克, 转化糖浆75克, 奶粉5克, 枧水1克, 玉米油25克, 豆沙馅580克, 蛋黄1个, 蛋白1大勺
步骤
1 准备面团料
2 把转化糖浆倒入大碗，加入枧水
3 搅拌均匀
4 加入玉米油
5 搅拌均匀
6 倒入面粉和奶粉
7 调成软硬适度的面团
8 装入碗中，静置1小时
9 把豆沙馅分割成24克一个的剂子
10 面团分割成6克一个的剂子
11 取一块面剂，按扁
12 放入豆沙馅
13 将面皮向上推起，包住馅料
14 收口搓圆
15 月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出
16 放入月饼坯
17 扣在案台上，手柄下推，压实
18 提起月饼模，将月饼轻轻推出
19 所有月饼放入烤盘，表面喷水
20 将烤盘放入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤约5分钟，至定型
21 取出，刷蛋液，放回烤箱继续烤约15-20分钟
22 表面金黄出炉
小技巧
枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的
皮馅比为2:8
表面刷蛋不用太多，轻轻刷上一层就行了
烤好的月饼回油后更好吃
