原料
里脊肉300g, 干辣椒适量, 姜蒜适量, 啤酒适量, 淀粉适量, 油5g, 生抽5ml, 味精2g, 烤肉酱5g, 烤肉粉5g
步骤
1 里脊肉洗净，切2mm薄片待用
2 里脊肉用烤肉酱、生抽、味精、玉米淀粉、啤酒抓匀，按摩5分钟，盖保鲜膜腌制30分钟
3 将牙签用开水浸泡30分钟，清洗干净待用
4 将肉片串在牙签上，收缩成波浪形
5 干辣椒切丝，蒜切片待用
6 起大油，八成热，下牙签肉片炸3分钟，捞起沥油
7 坐锅起油，下干辣椒丝、蒜片爆香
8 下炸好的肉片翻炒1分钟
9 撒烤肉粉、白芝麻，翻炒均匀，出锅即可
小技巧
罗里吧嗦：
1.肉片尽量切的大小一致，这样炸制的时候成熟的时间会比较一致
2.用啤酒配合淀粉腌制肉片，可以使肉片更嫩滑
3.肉片串成波浪形比串成平片造型更好看
4.心蓝自制的烤肉酱、生抽本身有咸味，不再需要盐来调味
5.心蓝自制的烤肉粉，赋予了这道菜诱人的奇香
6.牙签用开水浸泡，一可消毒，二可避免炸制时焦糊
