原料
熟咸鸭蛋1个, 五花肉200克, 鸡蛋1个, 盐3克, 料酒适量, 酱油适量, 淀粉适量
步骤
1 五花肉洗净，切成肉末。
2 肉末装入碗，调入淀粉?盐?料酒和少许酱油。
3 放一个鸡蛋进去。
4 用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
5 咸鸭蛋剥开，取出蛋黄。
6 咸蛋黄放入小碗内，用勺子压扁。
7 咸蛋黄上面放码好味的五花碎肉。
8 小碗放锅上，碗上扣个碟子，蒸大约20分钟。
9 蒸熟后小碗从锅取出，取一个准备扣肉的碟子，扣在碗上。
10 左手托着小碗，右手托着碟子，翻转180°。
11 用手轻拍几下小碗，轻轻拿掉小碗。
12 淋上酱油，放入少许葱花点缀一下。
小技巧
1.肉末中加入蛋清?淀粉一起搅拌，吃起来的口感更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味。 2.加入适量的料酒可以去除肉的腥味儿，这样做出来的肉不腥不腻。 3.蒸的时候，小碗上要扣个碟子，防止锅内的水汽滴入碗内，影响口感和味道。
