原料
山鸡600g, 猪油适量, 白砂糖30g, 花椒5g, 料酒20g, 大葱75g, 姜30g
步骤
1 1. 先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块;
2 2. 熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油;
3 3. 炒锅留底油20克烧热，下葱段、姜块，炒出香味;
4 4. 投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂;
5 5. 汁浓稠时，盛入盘中即成。
小技巧
特色：色泽红亮，肉烂均匀，甜咸鲜香。
山鸡600g, 猪油适量, 白砂糖30g, 花椒5g, 料酒20g, 大葱75g, 姜30g
1 1. 先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块;
2 2. 熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油;
3 3. 炒锅留底油20克烧热，下葱段、姜块，炒出香味;
4 4. 投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂;
5 5. 汁浓稠时，盛入盘中即成。
特色：色泽红亮，肉烂均匀，甜咸鲜香。
