原料
鸡蛋黄4个, 鸡蛋白5个, 低筋面粉20克, 全麦面粉60克, 玉米油50克, 牛奶45克, 细砂糖60克
步骤
1 将蛋黄和蛋白分离，分别放入两个容器中。在蛋黄中加入10克细砂糖。
2 搅拌至细砂糖融化。加入牛奶，搅拌均匀
3 再加入玉米油搅拌均匀
4 在蛋黄糊中加入全麦面粉
5 再将低筋面粉筛到蛋黄糊中，从下向上翻拌均匀后备用
6 用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡状态时，加入三分之一细砂糖
7 继续打至泡沫丰富时，再加入三分之一细砂糖
8 继续打至蛋白表面有纹路时，加入剩余细砂糖
9 继续打至蛋白至硬性发泡状态，提起打蛋器，蛋白呈直立的小尖状为硬性发泡状态
10 取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀，不要划圈搅拌
11 将搅拌好的面糊全部倒入打发的蛋白中
12 从下往上翻拌成均匀细腻的面糊，不要划圈搅拌，倒入模具中，拿起模具轻轻震动两下。
13 放入预热好的烤箱，150度50分钟左右.出炉后立刻倒扣在烤网上
14 完全冷切后，脱模，即可食用
小技巧
1、搅拌手法至关重要，一定要从下往上翻转搅拌，不要画圈搅拌。速度不能过缓，否则都会造成蛋白消泡。
2、蛋白打发要到硬性发泡，注意硬性发泡指打发的蛋白呈直立的小尖。不能打过，否则会造成戚风失败。
3、烤箱温度可根据自己的烤箱温度，进行适当调整。
4、蛋糕一定要烤熟，否则会有蛋腥味，影响口感或是塌陷。
5、检测蛋糕是否烤熟，用牙签从上插入蛋糕底部，牙签上没有粘连蛋糕，即表示烤熟了。
6、烤制过程中，如果蛋糕表面上色过重，需加盖锡纸。
7、蛋糕脱模时，可用刮刀插入蛋糕和模具连接处，轻轻滑动一圈，便可轻易脱模。滑动时要小心，防止破坏蛋糕体。
