原料
牛柳肉500g, 低筋面粉1080g, 菜籽油500ml, 猪油480g, 白砂糖20g, 凉水50ml（根据面粉吸水性增减）, 花生米210g, 豆豉210g, 熟面粉210g, 辣椒粉42g, 花椒粉20g, 五香粉5g, 芡粉适量, 此量可做月饼（45g）72个
步骤
1 首先，制作香辣牛肉馅。这些是香辣牛肉馅的材料。
2 香辣牛肉馅的配料。这里的料做出来是可以做一百个月饼的香辣牛肉馅哦~嘿嘿，所以大家可以根据自己的需要来加减配料的量。
3 牛肉切丁沥水备用。
4 生花生米用烧热的干锅速食翻炒至脆。
5 将花生米去皮。
6 待花生米凉冷以后，用搅拌机搅拌成粉末状，备用。
7 豆豉切成碎渣备用。
8 中筋面粉炒熟备用。
9 菜籽油烧熟以后，稍微凉冷倒入牛柳丁，开始翻炒。
10 炒到牛柳丁稍微变黑就可以加入其他配料了。
11 加入豆豉，迅速的翻炒均匀。现在开始，翻炒的速度都要快点哦，不然最后牛柳丁会很硬很硬。。。
12 加入那辣椒粉、五香粉，迅速翻炒均匀。
13 加入花生粉末，迅速翻炒均匀。
14 加入花椒粉，迅速翻炒均匀。此时的香辣牛肉馅就已经基本成功了哦~
15 此时便可以关火啦~加入熟面粉，迅速搅拌均匀。
16 现在看见这个香辣牛肉馅有点稀~别着急，我们加点芡粉，开火快速翻炒一下就可以收敛干了~
17 OK啦~~~ 咱们的香辣牛肉馅就做好了~
18 用保险饭盒装好，密封好，放冰箱保存备用。
19 接下来制作水油皮。这是制作水油皮的材料。这里的白糖是20g。此量可做18个月饼。
20 将白糖倒入低筋面粉中，混合均匀。
21 加入凉水，用筷子将其搅拌成絮状。凉水根据自己家面粉的吸湿性来进行调整，慢慢加入。
22 加入猪油，将其揉成面团。
23 继续揉，将面团揉至拉薄后不烂，这样的水油皮就可以用了。
24 然后就做油酥。这是制作油酥的材料。
25 将猪油倒入低筋面粉中搅拌成絮状，然后揉成均匀的面团，即成油酥。此量可做18个月饼。
26 将水油皮和油酥都揉成光滑的面团后，用保鲜膜密封，防止风干，松弛30分钟。
27 松弛好以后把水油皮和油酥都分成9等分，备用。水油皮和油酥的比例是3：2。
28 将水油皮收口朝上压扁，油酥放在水油皮中间。
29 用虎口慢慢收拢。
30 继续用虎口收拢。
31 收拢以后，收口朝上。
32 用手掌，压圆。
33 擀成舌头状。
34 从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置15分钟。
35 收口朝下，压扁。
36 擀成舌头状。
37 从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置20分钟。
38 从卷好的面团中间对半切开，切口朝上，压扁。
39 擀成中间厚边缘薄的圆片。
40 圆片翻一面包入香辣牛肉馅15g，用虎口慢慢收拢。手法同水油皮包油酥。
41 整形后放入烤盘。
42 烤箱预热180度，烤20-25分钟即可。
小技巧
1、炒香辣牛肉馅：牛肉颜色稍微变黑，开始加入其他材料的时候，一定要注意翻炒时间不宜过久，需要迅速翻炒，不然时间太长，牛肉会很硬很硬……
2、水油皮里面加入的凉水一定要根据面粉的稀释程度慢慢加入，水油皮不宜过软或过硬。
3、水油皮和油酥保持软硬程度一样会很好用。
4、水油皮和油酥的比例要适当，水油皮少了开酥层次不好，油酥少了开酥不好。
5、擀酥皮片的时候一定要注意中间厚点，边缘薄点。
