简介
青花鱼是海洋中上层鱼类，脂肪较多，营养丰富。只用两种调味料，在高温油煎的化学反应下，便激发出青花鱼特有的丰腴鲜美。
原料
青花鱼1条, 海盐适量, 研磨黑胡椒适量
步骤
1 青花鱼从冰箱取出，常温解冻，洗净表面。
2 切去头部，斩断尾部，从脊背处横刀把鱼身切开两半。
3 清理鱼内脏，把淤血冲洗干净。
4 把鱼切成大小相若的小块。
5 用手指一小撮一小撮地捏起海盐，均匀地洒在鱼块上，再用研磨瓶均匀撒上黑胡椒碎。
6 反面也一样处理，腌10分钟。
7 在麦饭石煎锅里热一点食油，用小扫子抹开。把鱼块鱼皮朝下，逐块摆入锅里，小火煎。
8 煎至鱼皮焦黄，翻面，继续小火煎。
9 两面煎好后，把鱼块立起来煎侧面。
10 翻面，煎另一侧。这时已经可以看到漂亮的颜色了。
11 每一面都煎好后，夹起装盘。开吃前滴几滴柠檬汁，趁热吃风味最佳。
小技巧
解冻时不要把鱼身完全解冻，在半解冻状态，鱼身内部还有点硬时比较好处理。
