原料
鲢鱼头: 1个， 红剁椒: 90克， 绿剁椒: 90克， 香葱: 5根， 姜: 6片， 料酒: 1汤匙， 色拉油: 1汤匙， 生抽: 2/3汤匙， 盐: 1克
步骤
1切配：鱼头洗净，从中间剁两半，但不要完全剁开，稍微连在一起，使鱼头能正面朝上平铺摆盘为准（也可请卖家代劳）；香葱切段，姜切片。
2调味：将葱段分两份，一份与料酒、生抽、姜片调成调味汁，均匀抹在鱼头内外，将盐抹在鱼头内部，将鱼头腌制10分钟。
3预热：取出方太蒸箱中的无孔蒸盘，水箱加满水，再关门、通电、开机，选择“蒸鱼”模式，设置100℃，定时15分钟，按确认键，蒸箱开始预热。
4摆盘：将鱼头放在10寸左右的盘中，再将红绿剁椒各均匀铺在一半的鱼头上。
5蒸制：将盘子放入蒸盘，蒸箱预热完成的提示音响后，快速将蒸盘放入蒸箱，关上蒸箱门，待蒸箱工作结束后取出蒸盘，轻轻倒出盘里的汤汁（或用滴管、厨房用纸吸干），撒上剩下的葱段。
6浇油：将炒锅烧热后倒入色拉油，烧至七成热时将热油均匀地浇在鱼头上即可。
小技巧
1、在清洗处理鱼头时，一定要把鳞，鳃和黑色的膜从里到外都去除干净，这样做出的鱼头才会鲜，不会有土腥味。 2、蒸制时间需要根据鱼头的大小适当增减。 3、剁椒中盐分较多，因此无需额外放太多盐，鱼头内抹少许盐是因为内部的鱼肉无法接触到剁椒，需要一些底味。
