原料
鲶鱼头 1200克, 剁椒 一瓶280克, 粉丝 2把（需用凉水泡软）, 耗油 50克, 料酒 少许, 豆豉 5克, 葱姜蒜末 各5克, 茶油 200ML，或玉米油
步骤
1用耗油和料酒给鱼头做个30分钟左右的美容；（这样做出来的鱼味道均匀不会忽咸忽淡）
2葱姜蒜切末，把剁椒里多余的水分控干
3锅内倒入一半的油，把葱姜蒜末和豆豉倒入煸香
4接着下剁椒一起炒香
5盘底铺好粉丝
6将鱼头盖在上面，把炒好的料均匀的铺在鱼头上，炒料的时候同时准备一口大锅烧热水，等水烧开上汽后把装鱼头的盘放入，盖上锅盖蒸15-20分钟
7鱼头蒸好后留在锅里，不要立即取出，另起一锅烧油，将事先切好的葱花均匀撒在鱼头上，然后将热油淋上即可
小技巧
蒸鱼时应上汽之后把鱼放入，蛋白在遇到高温时会立即凝固，从而有效被锁住而不流失。 这样蒸出来的鱼肉口感非常细嫩有弹性恰到好处。 另一方面，热水蒸鱼能更好的控制鱼肉熟的时间，而不会产生鱼没熟透或者蒸老的尴尬。
