原料
蛋白: 3个， 砂糖: 130-150g， 柠檬汁: 1小勺， 香草精: 半小勺， 淀粉: 1小勺， 盐: 1小撮， 鲜奶油: 250ml（double cream）， 香草精: 1小勺， 砂糖: 2大勺， 混合莓果: 300g，草莓蓝莓黑莓等
步骤
1将砂糖、淀粉和盐混合均匀
2烤箱预热120度，蛋黄蛋白分开
3低速搅打蛋白2分钟至起粗泡，加入柠檬汁和香草精持续搅打2分钟到泡沫变得细腻
4一边一勺一勺的加入砂糖，一边中速持续搅打蛋白约5分钟，至蛋白变得细腻有光泽，用手捻起一点蛋白霜搓一搓，感觉顺滑没有糖粒即可
5烤盘铺上烘焙纸，可以在四个角上粘一点蛋白防止烘焙纸移位
6用刮刀刮一坨蛋白霜在烤盘上，小心的整形成直径8-10cm高3-4cm的圆柱体，一共可以做出八个
7放在烤箱中层，120度烤1小时
8关掉烤箱，将门打开一条缝，让烤好的蛋白霜脆饼在烤箱里自然冷却至室温
9将鲜奶油、香草精和糖一起中速搅打3-4分钟至打发出纹路
10在完全冷却的蛋白霜脆饼上厚厚的涂抹一层打发鲜奶油
11堆上洗净的莓果即可
小技巧
1.打发蛋清用到的的容器和器具要干净无油，蛋清中不可以混入蛋黄，否则无法打发 2.加柠檬汁是为了调整蛋清ph值让其更好打发，可以用白醋代替，也可以加点塔塔粉 3.整形meringue的时候让边缘比中心略高一点 4.烤好的meringue会黏在烘焙纸上并且很容易裂开，要小心的将纸撕下来 5.水果可以换成其他你喜欢的品种，香蕉猕猴桃樱桃百香果都不错 6.一时吃不完的蛋白霜脆饼要密封保存在干燥的地方
