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原料
黄油: 43g, 糖霜: 75g, 低筋面粉: 20g, 泡打粉: 1g, 玉米淀粉: 5g, 杏仁粉: 30g, 伯爵茶包: 3个, 蛋白: 83g, 转化糖浆: 12g, 模具:: , 学厨8连不粘长方形费南雪模具: 1个
步骤
1将糖霜、低筋面粉、杏仁粉、泡打粉、玉米淀粉混合过筛在1个大碗中 让粉类中混入空气 伯爵茶包拆开 取出茶叶 将茶叶混合粉类将糖霜、低筋面粉、杏仁粉、泡打粉、玉米淀粉混合过筛在1个大碗中 让粉类中混入空气 伯爵茶包拆开 取出茶叶 将茶叶混合粉类
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2黄油放入锅中以中火加热至融化
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3继续煮至表面起白色泡沫 底下慢慢变色 黄油散发出香味 且变成焦糖色就可以关火
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4滤网上铺一张厨房纸巾 将奶油过滤
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5得到透明漂亮的焦糖色奶油
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6蛋白隔热水搅拌至约人体温度
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7离开热水盆 以蛋抽搅拌 如图片所示 打到出现泡沬状即可 不需要打发
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8将转化糖浆加入粉中
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9把蛋白全部倒入粉中间的位置
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10用蛋抽垂直以画圈的方法从中间慢慢将蛋白和粉料混合
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11少量多次的加入焦糖奶油混合均匀
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12搅拌至表面滑润的状态便完成 为了让面糊的状态更稳定 盖上保鲜膜送入冰箱冷藏5小时或以上
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13由于经过一段时间的冷藏油脂会沉淀在底部 所以装入模具前要充分搅拌后再使用 将搅拌好的面糊装入裱花袋中
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14挤入学厨8连不粘长方形费南雪模具中
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15送入已预热180度的烤箱中层烤约15分钟 取出移至网架上冷却即可
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16人生在世 不吃几块金砖你就白活了!
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