原料
三文鱼: 4 片， 橄榄油: 30ml，大约两瓷勺， 盐和黑胡椒: 调味
步骤
11、非常温柔的擦干你的三文鱼！拿一片厨房纸，对折，放入三文鱼，轻压收干鱼排表面水分。 （因为鱼排表面的水分会迅速把烧热的锅降温，这样鱼皮会很容易粘锅）
2豪迈的用盐和胡椒进行调味！在鱼排的正反两面均匀的撒上盐和黑胡椒，如果时间比较充裕，那就至少提前一个小时撒上盐和胡椒，然后放在冰箱里，这样鱼肉不太容易变的干柴。如果时间不多，那就在煎之前进行这一步。 （为什么是至少一个小时？因为如果不够一个小时的话，鱼皮会因为盐析出水分，煎的时候就不会那么脆了）
3平底锅里放油，然后中火加热，一定要把油烧热了再放鱼！一定要把油烧热了再放鱼！一定要把油烧热了再放鱼！ （为什么？因为如果温度不够高，蛋白质就会慢慢变性，粘在锅底，温度够高的时候蛋白质会迅速凝固，没机会粘在锅底啦）
4把火调小一点，因为太高的温度很容易让鱼肉一下子就煎过头了，而且容易出现不美观的蛋白质溢出。温柔的放入鱼排，记得鱼皮向下。 （厨房新手切记，一定要慢慢的轻轻的放下去，因为怕热锅用扔的，反而更危险。）
5用锅铲轻柔的压平鱼排，就像前面说的一样，如果不去管的话，鱼肉因为受热会迅速回缩，受热不均。
6像这样厚度的鱼排，带皮的一面大概要煎6分钟左右，一定要让皮下脂肪充分的溶解出来，鱼皮才能是脆脆的，所以不要着急，不要翻动，耐心的等待6分钟。
7翻个面，一个手拿铲子一个手拿一把叉子，小心的把鱼排翻一个面。一定要小心翼翼的呀，否则容易把鱼肉弄散，也容易溅出锅里高温的油！
8另一面略微煎15秒就可以了。
9取一个盘子，垫上厨房纸（用来吸收多余的油脂），盛出煎好的三文鱼，放置几分钟就可以愉快的吃啦~
小技巧
1、鱼排在煎之前一定要擦干！一定要擦干！一定要擦干！先热锅再下鱼，这样才不会破皮。 2、鱼下锅之后马上用锅铲压平，让鱼皮充分的贴合锅底，防止鱼肉受热回缩，导致受热不均。这是保证外皮酥脆、防止油脂蛋白溢出的好方法。 3、带皮的部分向下煎的时间尽量长一些，因为皮下脂肪可以很好的保护上面的鱼肉，均匀的传递热量给鱼肉部分，这样鱼肉的质地就会保持柔嫩，而不是因为高温变得干柴。 4、垫上厨房纸可以吸收鱼肉表面多余的油脂，更健康，而且吃起来口感更好。
