原料
巧克力（可可含量60%-65%）: 100g， 巧克力（可可含量50%-55%）: 30g， 发酵黄油（无盐）: 75g， 全蛋液: 145g， 细砂糖: 85g， 可可粉: 28g， 黑加仑（冷冻）: 85g
步骤
1准备工作： 1. 巧克力粗略切碎。如巧克力为药片状，则无须加工。 2. 黑加仑中25g留作装饰。 3.模具中（15cm圆模）垫入烤盘纸。 4.烤箱预热至180℃ +（20℃-40℃）
2搅拌盆中加入两种巧克力和黄油，隔热水融化后冷却至33℃-36℃。
3另取一个盆，放入全蛋液和细砂糖，用打蛋器搅匀。隔热水搅至35℃-38℃。
4电动打蛋器开高速打发第2步的材料，4-5分钟后提起打蛋器，材料流下来时略显厚重，堆在一起（呈丝带状）。然后开低速继续打发3-4分钟，使材料均匀细腻。此时，提起打蛋器画“8”字，字体不会立刻消失。
5第1步的材料里倒入可可粉，打蛋器搅拌至稀软。搅好后材料在30℃左右。
6将搅好的第4步材料倒进第3步的材料中，用橡皮刮刀大幅搅拌（使用杰诺瓦士搅拌法，请务必注意搅拌的手法以避免消泡）120-140次，直至蛋糕糊细腻且出现光泽。
7加入黑加仑，用刮刀小心搅拌5-6次搅匀。注意搅拌过程中不要弄碎水果。冷冻的黑加仑加入后，面糊的体积有所减小，蛋糕糊温度会下降，面坯会更加紧实。注意，请不要解冻黑加仑，避免多余的水分。
8倒入模具中，用刮刀或勺子抹平，上面摆上装饰用的黑加仑。
9送入预热好的烤箱（由于预热温度比所需温度高，此时需将烤箱温度调回至180℃，并请注意烤箱的实际温差），烤制18-22分钟。烤好后连带模具一起放在晾架上晾凉。烤好后，在蛋糕边缘1cm的地方插入竹签，应该没有黏上巧克力；再在距离蛋糕边缘2cm处插入竹签，应该黏上稠稠的巧克力。
小技巧
1.烤好后的蛋糕冷却，当天内食用。不脱模包上保鲜膜可冷藏保存2-3天。食用前脱模切块，温度为16℃左右时味道最佳。可根据个人口味撒上糖粉或抹上奶油。 2.巧克力和可可粉我使用的是Valrhona（法芙娜）
