原料
冬瓜: 600g, 猪肉馅: 60g, 虾皮: 一把, 小葱: 10g, 食用油: 5ml, 料酒: 5ml, 生抽: 5ml, 糖: 2g, 盐: 1g, 水: 50ml
步骤
1将冬瓜切成2cm见方的小块。过水焯,不要放盐,不要焯太软烂。
2将冬瓜切成2cm见方的小块。过水焯,不要放盐,不要焯太软烂。
3肉馅用盐、料酒、白胡椒、生抽腌制。 小葱切成葱花。 虾皮一把。
4焯过水的冬瓜要用凉水拔一下。口感更佳。
5焯过水的冬瓜要用凉水拔一下。口感更佳。
6将锅热至5成,入食用油5ml 调制到小火,先将肉馅放入,待肉馅开始泛白,赶到一边,在上面撒上部分小葱花。 将虾皮放入锅中的另一边,煸香
7肉馅基本都泛白之后,将虾皮和肉馅混合在一起炒。这时候你很快就能闻到非常好闻的香气。
8转大火,入料酒或黄酒5ml,帮去肉末和虾皮的腥气。
9将冬瓜入锅。
10放入生抽5ml。最好是低盐生抽。
11放入50ml清水,待开锅后转中火。盖盖子闷2分钟
12开盖,转大火,随着水汽挥发,减少。放入糖2g。
13最后在收锅前放入盐1g。
14出锅,将剩下的葱花撒入增加口感。
15开吃。
小技巧
Tips: 1 制作冬瓜,不要放醋,醋会破坏冬瓜中的营养物质。 2 全过程控盐。因为冬瓜的优势就是低钠。 3 烧冬瓜最重要的就是火候,焯水的时候冬瓜微微变色,就取出冲凉水,这一步是为了让冬瓜在烧制的时候能快速入味,还保持口感q。 在烧的时候加水盖盖子,一定用中火不要用小火,这样能快速焖透冬瓜,闷个2、3分钟就可以开盖子大火烧掉水汽 冬瓜入味,口感还q不烂糊,是最好吃的状态。