原料
鸡蛋: 5个， 细砂糖（蛋白中）: 60G， 柠檬汁: 6滴， 细砂糖（蛋黄中）: 20G， 低筋面粉: 65G， 玉米淀粉: 30G， 橙子汁: 65G， 玉米油: 50G， 橙子皮: 适量
步骤
1橙子用盐搓洗干净，用刨丝器刨出表皮，白色部分不要。
2橙子榨汁备用。
3蛋黄蛋白分离，在蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀。
4加入玉米油、橙子汁、橙子皮。
5用手动打蛋器继续搅打均匀。
6将低筋面粉、玉米淀粉过筛加入蛋黄糊中。
7以Z字型手法，搅拌至无干粉。
8在蛋白中挤入6滴柠檬汁，去腥和稳定蛋白。
9用低速打至粗泡，加入三分之一的糖。
10打至泡沫变小时，再加入三分之一的糖，改高速，打到蛋白出现明显纹路，第三次加入细砂糖。继续打发，至提起打蛋头出现小尖勾。
11将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用翻拌手法，每次翻拌均匀后再加下一次的蛋白。
12蛋白和蛋黄糊完全混合均匀。
13将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具中，然后轻震几下，送入事先预热好的烤箱，150度，中下层55分钟。
14出炉后，再轻震几下，马上倒扣在晾凉网上，至完全凉透后，脱模。
15成品
16成品
17成品
