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原料
牛腱子: 五斤, 生抽: 勺, 老抽: 勺, 姜: 片, 葱: 适量, 啤酒: 适量, 八角: 个, 桂皮: 适量, 花椒: 适量, 丁香: 适量, 干辣椒: 适量, 煮肉料包: 一份, 盐: 适量, 冰糖: 适量, 蚝油: 适量, 黄酱: 一勺
步骤
1选上好牛腱子肉。
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2切成可容纳锅内的大小。
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3均匀涂抹盐巴,必不可少。如果时间充足,可以直接入袋子杀出血水后,再清洗腌制,由于年前班次紧张,做早了又会吃个精光,故比较紧张,直接下一步腌制。
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4均匀涂抹老抽,胡椒粉适量。
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5涂抹均匀~
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6放入袋中腌制24小时以上,至少24小时,2天最好。
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7腌制26小时的牛肉,取出后轻轻按摩。
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8清水冲过得牛肉,简单冲洗不用大洗!
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9配料全图
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10各种配料
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11此料包一会煮肉用,煮肉和焯水的配料分开。
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12所有配料放入炒锅~
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13凉水下锅,开始第一步的入水焯~
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14捞浮沫,捞浮沫,捞浮沫~
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15捞出所有大料,这些只是焯水用,不煮肉的,煮肉有料包?
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16加入啤酒,大概半瓶。
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17加入啤酒后的汤锅,很多沫吧,让它咕嘟一会吧,酒精蒸发,留下麦芽香气?
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18捞浮沫,捞浮沫,捞浮沫~
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19捞出牛肉放入高压锅备用。
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20继续熬煮汤汁,撇去浮沫。
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21老抽一勺,生抽一勺。
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22黄冰糖适量。这一步是省略的,如果不是下夜班的此刻筋疲力尽的我,应该小火炒糖色再加进去,?省略吧,今天太累了?
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23大酱一大勺。
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24盐适量。
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25葱段,姜片来一打?
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26熬煮好的汤汁浇入高压锅。
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27倒入锅里的汤汁搅拌均匀。
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28蚝油一小勺。
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29大姐晒得爱心小山楂,来一把~
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30高压锅开始吧,牛羊肉,标准~
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31高压锅停止以后再焖一个小时,我为了老人,孩子,先生这些吃牛肉塞牙痛的亲人,多焖了一个小时?
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32吃吧……味道不错,少一点筋道,多一份爱。 ——致牙口不好的家人们。
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