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原料
面粉: , 盐: , 酵母: , 黄瓜: , 酒鬼花生: , 盐、醋、辣油、糖、香油: , 菜油:
步骤
1和好面,面团醒30分钟
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2加清水在面盆里,反复揉洗面团,视面团大小大概洗半小时左右,面团大了要更长的时间
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3洗到面团只剩下筋道的一团,洗过的水为清水为止,一定要把面团洗干净,否则做出来凉皮不筋道
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4将所有洗出来的白面水倒进另一大容器里沉淀
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5将沉淀5小时的面水上面一层清水慢慢倒出来,直到只剩下浓厚的面浆,将面筋内放少量酵母发酵放置一旁
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6将剩余的面浆搅匀了用小勺倒进凉皮罗罗,具体面浆多少视你的罗罗大小和勺子大小定,一般做个两三张就有经验了,凉皮罗罗底子再到面酱之前一定要擦一层菜油防粘底
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7盖锅盖2分钟左右,凉皮表面起大气泡,就可以出锅了,连罗罗放在凉水盆里冷却,可以说准备两个罗罗用一蒸下一张了,直到面水用完
8凉皮蒸完,面筋大火上锅蒸大约15分钟即可
9凉皮切好,放盐、醋、辣油、少量糖、香油、,佐以黄瓜丝、花生碎,美味的凉皮成了
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小技巧
洗面筋的过程很重要一定要洗干净否则做出来的凉皮不筋道,影响口感