简介
沙爹烤肉串可以说是马来西亚三大民族的最爱，邱妈咪也不例外喔！以下呈现邱妈咪的私家沙爹及花生沾酱的食谱，与大家分享。。。
原料
A. 去骨鸡全腿 - 3个， 用刀尾稍微剁断筋后， 切成一口大小的肉块。 B。 腌料： 1. 黄姜拇指般大小，干葱5颗。（没用黄姜可用姜黄粉替代） 2. 香茅 - 4支，只取头部6吋左右的部位，切成薄片后加（1）搅烂。 3. 芫茜子粉 - 2茶匙 4. 孜然粉 - 2茶匙 5. 小茴香粉 - 2茶匙 6. 桂皮粉 - 1/2茶匙 7. 椰浆/椰奶 - 半杯或半杯水加2大匙食油 8. 糖 - 3〜5汤匙 9. 盐 - 足够调味 C. 花生沾酱 1. 花生300~500g（花生炒香后去膜碾碎） 2. 糖-100g 3。红糖 -150g 4。 阿参膏（罗望子-如图1）40g - 泡500ml水后，仔细搓揉后，滤出500ml的阿参汁 5。 姜黄粉 - 1茶匙（没有就用咖喱粉） 6。 蜡烛果（图2-Buah Keras/candlenut）- 2 颗（作用是让酱汁浓稠，没有无所谓） 7。干锅炒香以下香料： 芫茜子，小茴香，孜然各1茶匙（Coriander, Cumin, Fennel) 8。 2 片南姜，2片姜，20条辣椒干（预先用热水泡软，没有就用辣椒粉），7颗干葱，5瓣蒜头，2支香茅 - 只取头部切薄片，虾米20g 9。 食油1/2杯 10。 八角2个，桂皮一小支。 11. 水2杯 12. 面粉水（ 1汤匙的面粉加4汤匙水）
步骤
烤肉串做法： 1。把A加入（B）腌料捉麻后，腌至少4小时后,最好腌半天以上，用竹签串起烧烤。 花生沾酱煮法： 1。 把材料6，7，8及9用搅拌杯搅拌成细酱。 2。 用热锅加入食油，八角及桂皮炒至香气溢出，再加入绞细的酱料拌炒至泛油。 3。 拌入姜黄粉， 再加入白糖及盐抄一抄。 4。 倒入阿参汁及水煮开，加入花生碎及红糖搅拌均匀。 5。 小火慢煮至红油浮出花生酱表面，加入面粉水增加浓度即可。
小技巧
1。 除了鸡肉，也可以用牛肉，羊肉，猪肉或任何肉类。 2。 鸡肉要带皮烤才香。 3. 没有辣椒干及辣椒粉， 用甜辣椒酱。 4. 糖及盐的分量依口味增减。 5。 面粉水的用量也依喜好的浓度增减。用面粉水，别用淀粉。 请到我家厨房看看：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101mfjp.html
