家常辣炒菜头 0

原料

青菜头: , 里脊肉: , 大蒜和小葱: , 剁椒: , 老抽: , 玉米淀粉: , 白胡椒: , 盐油:

步骤

1青菜头就是这个样子。这是让我妈帮削过的。 要把外层的老皮用刀削掉,像削莴笋根那样。

2底部也要削干净

3切片。 大小随便你,不要切成丝就好。

4里脊肉切丝

5放点盐和玉米淀粉,一点白胡椒碎,少量多次加水抓匀

6然后放点油再抓匀。 这是给肉丝做一个预处理让它更嫩。

7大蒜拍扁切碎。 拍过的大蒜皮非常容易剥,就像脱衣服一样一下就脱下来了

8小葱切段,葱白葱绿分开

9剁椒准备好 这个是用白酒和盐腌的酱

10热锅凉油入处理好的肉丝炒至发白

11加老抽上色。不要放多了免得上色过深。

12装出来。

13余油爆香葱白和蒜碎剁椒。

14放菜头片炒匀

15关键的一步来了。放半小碗清水,大火烧开再盖上锅盖焖煮。 这样能让菜头熟软,同时去涩。 水不要放太多,不要没过菜头片

16水收干以后放刚刚炒好的肉丝,炒匀放盐调味,再放剩下的葱绿略炒即可出锅。

小技巧

不放肉也好吃!我妈最爱

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