原料
土鸡蛋（约46克/只）: 7只， 转化糖浆: 50克， 凉开水: 65克， 全脂奶粉: 30克， 玉米油: 85克， 低筋面粉: 100克， 细砂糖: 60克， 小苏打: 3克， 盐: 1.5克， 玉米淀粉: 10克， 白醋: 几滴， 自制苹果酱: 120克， 提子: 80克
步骤
1称量好所有材料，其中低筋面粉＋玉米淀粉＋全脂奶粉＋小苏打＋盐全放到一个碗里。转化糖浆＋凉开水放到一个碗搅匀。蛋白蛋黄一定要分好，蛋白中不要夹一点蛋黄和水，油。
2电动打蛋器先把蛋白打到起粗泡，加三分之一细砂糖和几滴白醋，继续打发到细泡再加三分之一细砂糖，打发到有纹路加入最后三分之一细砂糖，打到接近硬性发泡，后入冰箱冷冻（零下7摄氏度）。全程高速（我的打蛋器是三档，这里用最高档3档）。
3马上用电动打蛋器（就是上面打蛋白的，不用洗的，是不是很省事的说?）把蛋黄打散，加入转化糖浆和水的混合液打匀，加入玉米油打匀，加入低筋面粉碗中所有的材料（不用过筛，我是不是很懒??）先用打蛋器稍稍拌匀（免得打的到处飞啊?）然后打匀没干粉就可以啦！?全程低速（1档）。
4拿出冰冻的蛋白盆，预热烤箱150℃（各家烤箱自行琢磨调整，我家的较多数烤箱高20℃，比如多数方子170℃我的150℃就好）。取三分之一蛋白到蛋黄盆快速翻拌均匀，继续取三分之一再次翻拌均匀，最后把蛋黄盆的糊糊全倒入蛋白盆与盛下的蛋白快速翻拌均匀。
5从30厘米高处倒入铺了油布或锡纸的烤盘，拿高20厘米左右振两下，OK可以放入烤箱了。约八分钟都膨胀上色到需要的颜色了快速盖上锡纸，继续烤10分钟。?好了，从烤箱取出震两下。提着油布或锡纸从烤盘移到烤网上稍稍晾凉一点，就几分钟，再连油布或锡纸一起卷起用绳子捆三处（两头和中间）放凉后入冰箱冰冻（7℃）一小时后取出打开剥离油布或锡纸（但是还是垫在蛋糕下面），抹上苹果酱，放上提子，再继续卷上，用原本的油布或锡纸包好，仍用上面的方法两头中间用绳子捆紧，再放入冰箱冷冻（7℃）一小时，取出用菜刀（是不是很粗犷?）切件。大功告成！??美味超乎想象，值得一试哦?，期待大家的佳作！?
小技巧
蛋至少到冰箱里冷藏一天后拿出来立即用比较好，蛋黄不会破。蛋白蛋黄尽量分离干净，土鸡蛋蛋白本来相对就少，所以不要浪费到蛋黄里去了。我的烤盘是27×37的。
