原料
五花肉: 1000g， 笋干: 200g， 黄酒: 200ml， 白胡椒: 适量， 小葱: 一把， 冰糖: 一碟， 盐: 适量
步骤
1笋干用温水泡发 水量要多一些 泡好后水留着备用
2五花肉焯水 冷水入锅 焯十分钟左右
3用喷火器烤出脆皮 改刀切块
4下锅四面煎出脆壳 会煸出大量油脂 有效减少油腻感 撒上现磨白胡椒调味
5用少许煸出的油脂爆香笋干
6烧开笋干水
7用汤锅油炒糖色 不容易飞溅 变色后加入肉和笋干煸炒 再倒入笋干水和黄酒烧开 水量取决于锅的密封性 期间不能盖锅盖
8煮开后转小火 盖上锅盖 炖煮两小时后大火收汤 加入盐调味
9撒上葱花
小技巧
炖肉用热水可以使蛋白质迅速凝固 不要使用过多香料夺味 盐要后放
