原料
面粉: 克， 辣椒面: 勺， 油: 克， 蒜末: 瓣， 葱: 根， 盐: 克， 酱油: 勺， 生抽: 勺， 醋: 勺， 芝麻: ， 糖:
步骤
1面粉加入开水 加一点点的盐和一点点油 揉成面团 放在温暖的地方醒一会儿 或者可以提前一天晚上揉好 密封放入冰箱冷藏一晚都可以 第二天拿出来 写成细条 稍微压一压 然后就可以一手牵着一头把面条往揉面板上轻轻摔打 扯成长长宽宽而劲道的面条
2面条放入水沸的锅里 煮至熟时捞出 注意 自己扯的面比较粗 稍微多煮一会儿 或起锅前尝一下 捞出之后过一道冷水因为一会儿要加不少油 过了冷水的面比较爽滑劲道 比较不会腻 沥干水的面条里加入生抽 老抽看个人喜好 只是起到上色作用所以加一点点就够了 我不喜欢面看起来太白所以用了半勺老抽 最后加一点点糖 面的味道会更有丰富层次 把面拌匀 在面上放入切好的蒜末 我很喜欢蒜的味道所以加了不少 还有 辣椒面 喜欢吃辣多加一点 以及葱花和黑白芝麻 这个时候的面就已经准备就绪 等着被油泼了
3把油烧到十成热 然后均匀的浇在蒜末和辣椒面上 嘶啦嘶啦油声伴着蒜香就是油泼面最经典的地方 泼好油以后加入最后一步的醋 醋在最后加是因为不想让温度过高的油影响了香醋的酸味 最后快速拌匀面条 就可以开吃了 尝一下如果觉得不够咸可以加一点盐 油泼扯面 要用手工面 虽然比较累一些 可味道比用超市的精制干面条真的好吃太多啦
