原料
香鱼一条: 2斤—3斤， 配菜: 葱，切长段。: 2根， 姜，切片: 一小块， 蒜，切半: 几瓣， 泰椒，切小段（不喜欢辣可以不加）: 8—10根， 香菜，切小段: 3颗， 酱汁: 酱油: 3勺， 生抽: 2勺， 白糖: 1勺， 白醋: 1勺， 料酒: 2勺， 耗油: 1勺， 盐: 2小勺， 啤酒一瓶: 580ml玻璃瓶
步骤
11、香鱼最好在市场买活的。活鱼的肉嫩一些。（买鱼直接就给收拾了，我老公爱吃鱼泡，收拾的时候让他给留着）鱼买回来在清水里泡一会，因为杀过的鱼肚子里有一些血水，泡一下，去去腥味 。泡好的鱼两面用刀划两刀（注意是划，不是砍或是切段） 2、把配菜洗过后，切片，切块，切段准备好。（别忘了准备啤酒）
23、准备一个空碗装酱汁。把所有酱汁按照比例，放到碗里拌匀。（勺子是家里正常吃饭用的勺子大小。注意碗里的酱汁不是最后的料理味道，因为我们还需要加啤酒，味道会淡，在煮的时候，按照自己的口味，自行调整就行）
34、锅里放油，油热后放入葱姜蒜还有泰椒，炒香后，直接加啤酒（最好留一口）。不用等啤酒开锅，直接把鱼，放到锅里。
45、啤酒的量大概是沫过鱼的一半。不用太多，啤酒太多，收汁需要很久，鱼肉会炖烂的。
56、把拌匀的酱汁直接倒入锅里。酱汁里的白糖可能没化，用留的那口啤酒，把碗涮一下，倒入锅里，免得浪费。（这时候一直开大火，锅开后，调中小火，慢慢炖）
67、后面的图片我忘记拍了?。开锅后尝一下，汤汁的咸淡，根据自己的口味，调料可以自行加一下。10—15分钟左右翻一下面（注意动作轻一点，慢一点，小心鱼肉散掉，小心烫到） 8、两面鱼肉都熟了，大火收汁。（注意汤汁不要收到太干，鱼肉隔夜后，会有鱼冻哦，隔夜更好吃） 9、收汁后，把鱼撑出来装盘。撒上些香菜，就可以了。
7啤酒香鱼，鱼肉不用直接过油，所以鱼皮不会硬。用啤酒炖鱼，鱼肉很嫩，不硬不柴。加入的调料可以去除鱼腥味。味道很赞，口感很好。
小技巧
1.香鱼，麟比较少，刺也少，吃起来口感更好。 2.最好选活鱼。不要问我用别的鱼行不行？我没试过，不知道口感好不好。 3.料酒，白醋，白糖都是给鱼去腥的关键。最好不要去掉。 4.泰椒可以换成干辣椒，不喜欢辣可以不加。 5.建议收汁的时候，可以多留一些汤汁，不要收的太干。鱼凉了以后，冰箱隔夜鱼汤会变成鱼冻，也很好吃。 6.啤酒哪个牌子都可以。毕竟每个地方的酒都不一样。
