原料
牛键子: ， 炖肉卤料（内含丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草等）: ， 王守义卤料: 2茶匙（粉状）， 辣椒: ， 花椒: ， 山楂: 一小把， 姜: 几片， 生抽: 1汤匙， 老抽: 1汤匙， 料酒: 1汤匙， 白糖: 1汤匙， 盐: 2汤匙
步骤
1腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块
2锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入
3在开水中略煮一下
4捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩
5将炖肉卤料、花椒等装入自制纱布料包中（或调料盒中）
6砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、姜、生抽、老抽，糖、王守义卤料
7煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟
8用筷子扎一下，能顺利穿过即可
9将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右
10将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时
11煨好后盛出，冷却后切薄片即可
