原料
绿豆淀粉: 100克(半碗)， 水: 600克， 花生: 30粒， 葱: 一根， 姜: 适量， 蒜: 六瓣， 生抽: 适量， 醋: 适量， 食用油: 适量， 干辣椒: 六粒
步骤
1取半碗绿豆淀粉，或用量杯量取100克绿豆淀粉置于碗中，另取同样大小的碗盛相同量的水
2用和图一相同大小的碗取相同量的水共五碗，或用量杯量取剩下500克水放于碗中后倒入锅中或直接放于锅中。无论哪种方法，粉与水总量的比例是1:6。
3将图一中准备好的水倒入淀粉碗中，搅拌均匀。
4将搅拌好的淀粉汁过筛，以使口感更佳丝滑。
5开火，待煮沸锅中500克的水后一手将过筛的淀粉汁缓慢倒入锅中，另一手不停搅拌，可以用大木勺或不锈钢勺。 完全倒入淀粉汁后，换小火，不停搅拌直置淀粉糊开始呈透明状，并冒泡熟透。一般需搅拌3到5分钟。
6关火，将锅中淀粉糊倒入模具过大瓷碗中等待凉粉自然变凉。刚出锅会有些发绿，静置变凉后会变白。
7凉粉自然变凉后从大碗中倒出，切成条状或薄片置于盘中。
8在锅中倒入适量油，取备用的花生倒入锅中，小火煎炒至花生变色，香味溢出。
9盛出花生捣碎备用。
10将备好的葱切葱花，姜、蒜切碎末，干辣椒切成小块。
11根据个人口味加入适量生抽、醋和备好的一半蒜末，放一匙盐调成酱汁，浇在切好的凉粉上。
12开火，锅中放少量油，油稍热后倒入备好的葱花蒜末姜末和干辣椒炝锅，立即关火，将炝锅的油及配料倒入盘中凉粉上。
13倒入炝锅葱姜蒜后，撒上备好的花生碎，完成！
小技巧
一、搅拌淀粉糊时，用锅中温度高，小心淀粉糊溅出烫伤。 二、煎炒花生时要小火，小心油溅出烫伤。 三、想要口味清淡者，可略过炝锅这一步，直接凉拌。
