原料
猪脚圈: 三只， 冰糖: 8颗， 大料: 1个， 香叶: 约3片， 姜: 1块， 盐: 10克， 生抽: 10克， 老抽: 5克， 栗子（如果有）: 20颗左右， 葱: 半根
步骤
1用线把猪皮拽一下，不然煮熟会缩。 也可以直接剁块。 然后放冷水中，大火加热烧开转中火，直至肉中没有血水冒出来。捞出用冷水洗去血沫。（这样也可以让肉紧实一些。） 上图是去过血水、洗净后的。
2锅内加油10毫升加热，放入香叶、大料。
3香叶变棕色后，加入冰糖
4冰糖化开，有棕色小泡出现了
5放入猪脚圈煎一下外皮。 （冰糖一开始出现棕色小泡就放入肉，因为动妈觉得在煎肉的时候冰糖仍然在被加热。）
6这是以前冷藏在冰箱里的老卤汁凝块儿。如果有老卤汁这步加入，动妈大概加了500毫升左右（因为只有这么多?）。 没有老卤汁，就用料酒200-600毫升左右，再加入生抽、老抽、盐，姜，葱。 （一般动妈买成桶的料酒，炖肉的时候不再用水。或者用啤酒。）
7大火烧开
8换锅。如果汤汁不能盖过肉，加料酒或开水。 （有一种看法认为不粘锅不适合长时间煮食物，对锅有伤害。动妈深以为然。） 动妈用电饭锅慢炖（煮糙米粥键，煮1个半小时）， 也可以用高压锅，高压上压20分钟后自然卸压。
9煮好之后的样子，慢炖可以炖出来很多油。 因为以后要用这个卤汁，撇去扔掉上层浮油沫。
10然后用这么大的普通汤勺，从剩余卤汁中舀入炒锅中6勺，
11如果有栗子放入，大火煮开，小火煮约10分钟，尝一个，如果对熟的程度满意进行下一步，希望更烂，继续煮到自己满意。
12加入猪脚圈，大火加热，可以用汤勺把汤汁浇在猪脚圈上面，让它们受热均匀。 直至锅内没有汤汁，肉的颜色变得亮红。 关火，小心把肉上面的线轻轻一拉，就掉下来了。
13装盘。✌️? 就这么简单，鼓掌????
小技巧
剩余的煮肉的卤汁，晾凉后放入密封容器内，放入冰箱冷藏或冷冻。下次继续使用，慢慢地就成为了家里的“传世好卤”。
